国内で生産される和梨には赤梨と青梨に分類され果皮が褐色の幸水や豊水、新高等は赤梨、果皮が黄緑色の二十世紀、菊水等は青梨と呼ばれています。
和梨にはいずれもシャリシャリとした食感に特徴があり、これは果肉に含まれる「石細胞」と呼ばれるリグニンなどの物質が蓄積して固くなり、噛むことによってそのような歯ざわりを感じると言われています。
また赤梨は成熟すると果皮にザラザラの斑点が発生しますが、これは梨の水分を果実に閉じこめておくための栓の役割を果たしています。
この斑点が甘みとみずみずしさ、旬の味を保ってくれています。
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